Innovación, creatividad y cultura gastronómica

(Posibilidad de cursar como un Curso de experto universitario)

Módulo general: 126 Horas. 18 Créditos ECTS

Primer cuatrimestre

1. Fundamentos de la cultura gastronómica:

Perspectivas humanísticas, perspectivas empresariales

6 créditos, 42 horas

  • 1.1. Vinos y otras bebidas en la cultura gastronómica
  • 1.2 Innovación y desarrollo en el sector gastronómico
  • 1.3 Hacia el “giro gastronómico” una historia (interdisciplinar) del paraíso a la cocina
  • 1.4 La cultura culinaria como motor de la historia
  • 1.5 Orígenes de la gastronomía mediterránea: entre la Historia y la Arqueología

2. La gastronomía y la generación de significados:

Creatividad, moral y lenguaje

6 créditos, 42 horas

  • 2.1 Comunicación y gastronomía
  • 2.2 Gastronomía y pensamiento crítico
  • 2.3 La cocina y el lenguaje escrito: literatura y periodismo gastronómico
  • 2.4 La gastronomía como sistema complejo: una aproximación gastrológica
  • 2.5 El discurso del Chef: Comunicación eficaz y persuasiva aplicada a la Gastronomía y a la Enología

3. La gastronomía puesta en contextos:

España y Latinoamérica

6 créditos, 42 horas

  • 3.1 Gastronomía Vasca: radiografía y diagnóstico de una comunidad culinaria
  • 3.2 Alimentación y cultura
  • 3.3 La gastronomía como factor identitario del patrimonio cultural en el ámbito rural
  • 3.4 Gastronomía y derecho
  • 3.5 Mestizaje en el proceso de identificación gastronómica: España y Latinoamérica

4. Máster Class con varias empresas/entidades

Primer cuatrimestre